邓开荣等
Language: Chinese
Douban ISBN
烹饪 美食
Publisher: 重庆出版社
Published: Apr 14, 2007
全书包罗了川菜烹饪原料选购与加工，配菜技巧，刀功与火候，烹饪技巧，调味方法，直至菜肴装盘造型等内容。该书结合菜例着重介绍了新原料、新制法、新潮调味技术与新式浆料的运用。此外，还介绍了川菜创新的方法、筵席设计、厨房管理等知识。 这本书实际上是川菜厨艺小百科，是一本实用工具书，读者一书在手，有关川菜的问题都可以得到解答。
Description:
全书包罗了川菜烹饪原料选购与加工，配菜技巧，刀功与火候，烹饪技巧，调味方法，直至菜肴装盘造型等内容。该书结合菜例着重介绍了新原料、新制法、新潮调味技术与新式浆料的运用。此外，还介绍了川菜创新的方法、筵席设计、厨房管理等知识。
这本书实际上是川菜厨艺小百科，是一本实用工具书，读者一书在手，有关川菜的问题都可以得到解答。